Diseno de Menues para Servicios de Alimentos El Metodo Escalerilla

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Este libro brinda herramientas practicas y novedosas para la elaboracion de nuevos menus o reingenieria de los existentes. El Metodo de Escalerilla, que se presenta, es un instrumento matematico y rapido para diseno que puede ser aplicado en todo servicio de comidas: escuelas, cafeterias, catering terrestres y de aerolineas, restaurantes de hoteles y restaurantes independientes; comedores industriales, empresariales y estatales; comedores de asilos y carceles y desde luego clinicas y hospitales. El Metodo, resulto de un arduo estudio y de la subsecuente y reconfortante experiencia en el campo de los menus y sobre todo, del deseo sincero de transmitir el placer que hoy siento al disenar cualquier tipo de menu. Si el lector llega a sentir este placer, se vera retribuido el esfuerzo que significo ponerlo en sus manos. Lograra convertir su elaboracion no solo en un arte para pocos sino en una destreza para muchos. El libro gano en tercer lugar mundial en el Gourmand Awards Book en Beijing 2014.