Cet ouvrage evalue les mesures preconisees pour reduire l'exposition aux contaminants hautement toxiques et cancerogenes dans l'alimentation de base en Afrique et dans d'autres regions d'Asie et d'Amerique latine. Le Centre international de Recherche sur le Cancer a reuni un Groupe de travail d'experts mondiaux pour etudier les effets sanitaires des aflatoxines et des fumonisines et evaluer de possibles mesures d'intervention. Leur conclusion etait que ces mycotoxines sont non seulement une cause d'intoxication aigue et de cancer mais qu'elles contribuent probablement aussi aux niveaux eleves de retard de croissance chez les enfants des populations touchees. Le Groupe de travail a egalement identifie des mesures efficaces pour reduire l'exposition dans les pays en developpement.