L'Alsace devient progressivement une region de pointe en matiere d'agriculture biologique et pourrait etre consideree comme une reference pour d'autres regions. Cet ouvrage analyse, a partir de points de vue divers, les conditions et les processus qui favorisent le developpement du bio.
S'appuyant sur une soixantaine d'interviews et de nombreux documents, les auteurs repondent a diverses questions: dans quelle mesure le bio repond-il a une nouvelle demande sociale ? Quel role jouent les emotions dans la mobilisation des acteurs ? Comment les collectifs contribuent-ils a la construction des savoirs ?
Certaines contributions se penchent sur des dynamiques singulieres, telle la place d'une cooperative laitiere, ou celle d'une association de viticulteurs, ou encore la facon dont deux manifestations promotionnelles refletent des sensibilites differentes. D'autres textes mettent en avant les disparites suivant les secteurs, les territoires et l'implication des individus, des associations ou des institutions.
Au-dela de ces themes, la question des tensions entre modernite et tradition, entre individu et institution, entre mouvement social et institutionnalisation court tel un fil rouge dans les differents chapitres et montre la complexite du champ de l'agriculture biologique.