This cookbook serves as a collection of fundamental recipes that covers the gastronomic map of Mexico. This is a testimony to a life dedicated to the recovery, conservation, and diffusion of Mexico’s culinary art. It includes a personal registry of meetings with cooks and food vendors throughout the nation. A modern classic of cookbooks published throughout the world, Cocina esencial de Mexico can be as an indispensable reference for understanding how to eat and cook in Mexico. Starting with the years that were dedicated to field research in the diverse corners of the Mexican republic, Diana Kennedy presents a rich catalog of techniques, ingredients, recipes, and advice to re-create in our kitchens the aromas and flavors of one of the most varied and surprising cuisines of our planet. Una coleccion de las recetas fundamentales para trazar el mapa de la gastronomia mexicana. El testimonio de una vida entregada a la recuperacion, conservacion y difusion del arte culinario de nuestro pais. Un registro personalisimo del encuentro con cocineras y vendedores de alimentos a lo largo del territorio nacional. Un clasico moderno entre los libros de cocina publicados en todo el mundo. Asi puede caracterizarse Cocina esencial de Mexico (volumen que reune los tres primeros libros de la autora: The Cuisines of Mexico, The Tortilla Book y Mexican Regional Cooking), referencia insuperable para entender como se come y se cocina en este pais. A partir de anos dedicados a la investigacion de campo en diversos rincones de la republica mexicana, Diana Kennedy presenta un rico catalogo de tecnicas, ingredientes, recetas y consejos para recrear en nuestras cocinas los aromas y sabores de una de las gastronomias mas variadas y sorprendentes del planeta.