Einfluss der Oberflachenspannung auf das Schaumen von Getranken

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Examensarbeit aus dem Jahr 1999 im Fachbereich Chemie - Lebensmittelchemie, Note: 1.3, Technische Universitat Berlin, Sprache: Deutsch, Abstract: Ausgehend von den Forschungsergebnissen in der Bier- und Sektherstellung zum Thema Schaum soll im Rahmen dieser Arbeit eine Untersuchungsmethode vorgestellt werden, die es erlaubt, mit einfachen Mitteln das Schaumverhalten von alkoholfreien Getranken zu messen. Daruber hinaus wird versucht, die mittlere Oberflachenspannung als Indikator fur das Schaumverhalten von alkoholfreien Getranken einzufuhren. Es wird zu prufen sein, ob diese Untersuchungsmethode im Rahmen des Berufsschulunterrichts fur Malzer, Brauer bzw. Restaurantfachfrauen- und -manner Anwendung finden kann.