El matadero de la ciudad de Chihuahua ocupa el segundo lugar en esta ciudad en sacrificio de bovinos. Debido a la enorme diversidad de bovinos que ahi se sacrifican, sobre todo en caracteristicas como edad, raza y genero, podemos suponer que la calidad de la carne que llega al consumidor chihuahuense es tambien muy variable. Generalmente el consumidor desconoce las caracteristicas de la carne que consume, por lo tanto, se considera necesario evaluar la calidad de la carne que llega a las carnicerias de la ciudad para proveer al consumidor de mayor informacion sobre el origen y la calidad de los alimentos carnicos disponibles en el mercado local. El objetivo de este trabajo fue caracterizar el ganado que se sacrifica en el matadero municipal de la ciudad de Chihuahua, Mexico.