Qualit Microbiologique Du Poisson Fum En C te d'Ivoire

Le poisson constitue une importante source de proteine animale dans l'alimentation humaine. Par ailleurs, il reste une denrr e tr s p rissable apr s sa capture et le fumage constitue la premi re m thode de conservation de ce produit en C te d'Ivoire. De plus, la mise sur le march international de cette denrr e est tributaire de la satisfaction de certains crit res microbiologiques. L'Union Europ enne qui est l'un des principaux march s d'exportation est r git par une l gislation sanitaire qui consacre le principe de la pr vention. Notre tude qui repond
cette exigence comprend deux parties: la premi re partie aborde des g n ralit s sur la transformation artisanale du poisson tout en mettant un accent sur le fumage. En outre elle met en exergue la contamination bact rienne du poisson fum et s'attelle
la pr venir. La deuxi me partie est consacr e
la description des m thodes de recherche des germes de contaminations et d'alt rations puis elle pr sente les r sultats ainsi que les recommendations pour une am lioration. Ce travail est destin aux tablissements exportateurs de ce produit, aux consommateurs et aux autorit s charg es de faire appliquer la l gislation sanitaire.