Stockage Et Transformation de Bl Tendre

Le bl tendre (Triticum aestivum L.) compte parmi les c r ales les plus cultiv es et galement parmi les aliments de base de la population mondiale. Avant, le bl servait principalement
la production de farine panifiable et de sous-produits utilis s respectivement en alimentation humaine et animale. Actuellement, ses utilisations se sont diversifi es (Boulangerie, Biscuiterie, Amidonnerie, Biocarburant etc.). En poste r colte, les pertes (en valeur commerciale, qualit nutritionnelle et technologique, li s
la temp rature de stockage et l'humidit du grain) peuvent tre tr s importantes, en effet ces deux param tres physiques contr lent les processus de d t rioration et d'alt ration qui peuvent affecter le grain du bl et ses produits de transformation (perte en mati res s ches, endommagement d'amidon et des prot ines, d veloppement de moisissures). Le contr le et la surveillance de ces deux param tres physiques, de la r colte jusqu’ la transformation, s'av rent primordiales afin d'assurer un produit sain et de qualit sup rieure.