Technologie Et Transformation de la Viande En Afrique

Dans la majorit des pays en d veloppement, le souci de pallier les carences des populations en prot ines d'origine animale et la d termination
renforcer la lutte contre le braconnage, a amen les d cideurs
vulgariser l’ levage des animaux dits non-conventionnels. Parmi ces levages, figure celui des aulacodes (Tryonomys swinderianus). Ainsi, dans plusieurs pays en Afrique subsaharienne, on assiste
une croissance exponentielle de ces petits levages. Cependant, tr s peu de recherches ont t conduites dans le but de donner de la valeur ajout e
la carcasse d'aulacode, non seulement pour une meilleure conservation de la viande ou encore
une diversification des produits finaux. Le pr sent livre se veut une tude pr liminaire, une contribution
la transformation de la carcasse d'aulacode en kilichi, qui est d'origine une technologie sahelienne. Ce livre s'adresse aux tudiants, aux agro-industriels, aux enseignants, aux d cideurs, aux leveurs et
tous ceux qui ambitionnent se lancer dans l’ levage des aulacodes.