L'huile d'olive est une composante principale du r gime alimentaire m diterran en connue pour ses effets b n fiques sur la sant et sa richesse en antioxydants. Vue l'importance de cette huile, le Conseil Ol icole Internationale a tablit des normes qui d finissent sa classification commerciale en plusieurs cat gories bas es sur ses caract ristiques physicochimiques et organoleptiques. Ce qui a fait que plusieurs tudes quantitatives et qualitatives approfondies se sont int ress es aux compositions physico-chimiques et sensorielles de l'huile d'olive, ainsi qu'aux corr lations entre l’ valuation sensorielle des huiles et les composants mineurs. Cependant, peu de recherches se sont pr occup es du consommateur qui est un instrument de mesure dont l’ valuation est tr s importante pour l'analyse sensorielle des produits alimentaires. Cette valuation sensorielle de l'huile d'olive est largement utilis e comme outil puissant pour appr hender les attentes des consommateurs et leurs pr f rences.