Cet ouvrage constitue un recueil des mes activit s d'enseignement et de recherche postdoctorales r alis es au sein du laboratoire Chimie des Produits Naturels (CPN) dans le cadre du projet de recherche Ressources Naturelles soutenu par l'UMR CNRS 6134 Sciences de l'Environnement de l'Universit de Corse Pasquale Paoli. Les travaux concernent la caract risation des Plantes aromatiques et m dicinales (PAM) et des produits de l'agroalimentaire au travers des m langes complexes volatils qui en sont issus. Ces m langes complexes sont des huiles essentielles, des hydrolats, des extraits aux solvants et des fractions volatiles. Les diff rentes tapes de la s quence analytique ont t examin es
savoir, le choix des v g taux et leur chantillonnage, la pr paration de l’ chantillon, son analyse proprement dite, l'interpr tation des r sultats au moyen de l'outil statistique et leur valorisation au travers de la recherche de principes actifs.