Le travail traite le probleme de fonctionnement du marche des viandes rouges en Algerie. Il est considere comme etant un des seuls marches ayant fonctionne de facon libre. Cette etude a pour objectif d'examiner au-dela des producteurs, comment fonctionne le systeme de mise en marche des produits viandes rouges (bovins et ovins). La recherche traite d'abord le niveau de production, les prix, la disponibilite des viandes puis les importations des viandes rouges composees essentiemment des viandes bovines et qui ne constitue que 10% de la demande. La recherche traite par la suite, les structures de regroupement qui sont les marches aux bestiaux, consideres comme etant les lieux d'echange des animaux entre les differents acteurs et puis des structures de transformations qui sont les abattoirs qui sont consideres comme etant le maillon central et de controle sanitaire et de maitrise des flux pour proteger le consommateur. Enfin l'etude traite les caracteristiques de l'activite de maquignonnage et bouchere et la relation qui existe entre les maquignons et les bouchers.