Transformation Et Commercialisation Des Poissons-Chats En Afrique

Cet ouvrage vise l'inventaire des technologies de fumage appliquees aux poissons-chats au Benin. Il decrit les systemes de production, les caracteristiques physico-chimiques et microbiologiques, les technologies de fumage et les points critiques. Parmi les poissons-chats, l'espece Clarias gariepinus est preferee a Malanville et Porto-Novo et le Chrysichthys nigrodigitatus a Bopa. Bien que le fumage a chaud soit utilise dans les trois zones, il existe une tres grande difference entre ce procede selon les zones. Les etapes, a savoir le pretraitement, le temps de fumage-sechage different. Le rendement global du fumage est de 69,7%. Le pH des clarias fumes est tres peu acide. Leur teneur en eau est globalement plus faible a Malanville qu'a Dangbo. Sur le plan microbiologique, les clarias fumes sont depourvus de coliformes a l'exception des echantillons collectes chez les revendeuses de Malanville. La charge en germes aerobies mesophiles est tres elevee dans toutes les zones et n'est pas conforme a la norme (1log10 UFC/g). Ainsi cet ouvrage permet aux chercheurs, aux decideurs politiques et entrepreneurs de mieux apprehender la production et la commercialisation de poissons-chats fumes.