Contribution A La Reduction de la Malnutrition

Au Mali, l'aliment de complement de la plupart des enfants ages de 6 a 18 mois est compose de bouillies de cereales et des soupes aux legumes. Ces bouillies constituent la portion liquide presentant de faibles teneurs en proteines, en lipides et en energie. Quant aux soupes, leur qualite nutritionnelle depend de la disponibilite des ingredients qui entrent dans leur preparation. L'amelioration de la viscosite et de la densite energetique des bouillies infantiles a ete realisee grace a l'utilisation des farines composees mil-niebe-patate douce et mil-niebe-pulpe de nere. L'addition de pulpe de nere et de farine de patate douce aux bouillies a permis d'obtenir des densites energetique superieures a celles de bouillies locales (35 a 45 kcal/100 ml). Les teneurs en proteines et en lipides de l'ingredient alimentaire a base de graines de nere et de legumes (NELEG) sont 4 et 5 fois respectivement superieures a celle du cube commercial Maggi Poulet. Au cours de la conservation, ces farines n'ont pas subi de d'oxydation. Ce livre peut etre profitable aux formateurs, aux educateurs sociaux, aux nutritionnistes et aux mamans.