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Esskultur ist weitaus vielschichtiger als der Begriff im ersten Moment vermuten lasst. Daher ist es Ziel dieser Studie, zunachst einen umfassenden UEberblick uber die deutsche Esskultur zu geben. Dafur soll herausgearbeitet werden, von welchen kulturellen Errungenschaften sie beeinflusst wird und welchen Trends sie folgt. Der erste Teil des Buches beschaftigt sich mit der geschichtlichen Entstehung der deutschen Esskultur. Dies bildet die Grundlage fur den zweiten Abschnitt, die Beschreibung der Ist-Situation in Deutschland in Bezug auf die Esskultur. Dabei geht es darum, die gesellschaftlichen, individuellen und wirtschaftlichen Hintergrunde der Entwicklungen deutlich zu machen. Also welche gesellschaftlichen Veranderungen sich auf unsere Ernahrung auswirken, wie wir uns als Verbraucher ernahren und verhalten und wie und unter welchen rechtlichen Grundlagen unsere Lebensmittel hergestellt und vertrieben werden. Im dritten Teil des Buches werden die Trends, die sich in der deutschen Esskultur herauskristallisieren, einzeln vorgestellt und bezuglich ihrer Verankerung in der deutschen Ist-Situation untersucht. Der letzte Teil beschaftigt sich mit den Auswirkungen auf die Gastronomie. In diesem Segment machen sich unsere verandernden Gewohnheiten besonders schnell bemerkbar. Deshalb ist es sehr wichtig, unsere Esskultur zu verstehen und die Entwicklungen zu verfolgen, um als Gastronom aktiv und kundenorientiert handeln zu koennen. Schliesslich beinhalten Veranderungen auch immer die Chance, sich neu zu profilieren. Dazu werden zunachst die einzelnen Trends in der deutschen Esskultur bezuglich ihrer Auswirkungen auf die Gastronomie untersucht. Zusatzlich werden einige, zurzeit sehr erfolgreiche und beliebte Konzepte aus der Gastronomie vorgestellt und nach den Grunden fur den Erfolg gesucht.
