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Der zweite Band der Reihe uber Methoden der Lebensmittel- analytik schliesst sich in Art und Zielsetzung an den ersten (optische Methoden) an. 50 werden auch hier keine kompletten Arbeitsvor- schriften zur Untersuchung von Lebensmitteln gebracht, sondern es soll das Prinzip der in der Lebensmittelanalytik gebrauchlichen wichtigsten chromatographischen Methoden an Hand von Prakti- kumsversuchen deutlich gemacht und erlautert werden. Diese sind nach den ublichen Arbeitstechniken (also nach dem mechanischen Aufbau der Trennstrecke) geordnet. Im theoretischen Teil aber werden sie zusammenfassend dargestellt, weil dies didaktisch sinn- voll erscheint und zur 5traffung beitragt. Die Elektrophorese, welche in manchen Buchern zusammen mit der Chromatographie abgehandelt wird, soll als elektrochemische Methode in einem spa- teren Band behandelt werden. Das Kapitel Ionenaustausch hin- gegen umfasst auch nichtchromatographische Arbeitsweisen. Die meisten der geschilderten Versuche entstammen einem Prak- tikum im Institut fur Lebensmittelchemie der Universitat Frank- furt a. M. Herrn Professor Dr. Dr. W. Diemair bin ich fur die Foer- derung dieses Praktikums zu Dank verpflichtet, weitere Anregun- gen verdanke ich Herrn Professor Dr. L. Acker und seinen Assisten- ten am Institut fur Lebensmittelchemie der Universitat Munster. Besonders danke ich fur die Ausarbeitung und uberprufung der Versuche Fraulein Carola Balcke, Frau Ute Barthelmess, Herrn Dr. Helger Buttle, Frau Regina lrtenkauf, Herrn Dr. Armin Pol- ster, Herrn Dr. Helmut Rasmussen, Frau Friederike Schmidt, Frau- lein Christa v. Stosch und Frau Freda-Carola Thies.
