Gestao da higiene na cozinha e servico: Gestao de higiene facilitada

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Gestao da higiene na cozinha e servico e o livro de referencia certo para especialistas e gestores de hoteis e restaurantes, mas tambem para instalacoes de restauracao, por exemplo, de escolas e cuidados de saude. O manual ajuda a por em pratica a gestao da higiene de acordo com o HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points - Analise de Perigos e Pontos Criticos de Controlo / APPCC). Contem os principios do conceito HACCP e descreve como uma analise de risco e procedimentos de trabalho sao elaborados de acordo com o HACCP. Listas de verificacao testadas no terreno e informacao sobre formacao de pessoal completam o manual. Assim, o leitor recebe informacoes completas sobre as possibilidades de implementacao da gestao da higiene de acordo com o HACCP. Os modelos podem ser adaptados tal como estao ou apos pequenos ajustes num negocio de hospitalidade e servir como prova de HACCP. Sao independentes do pessoal e das mudancas de turno. Os empregados podem assim receber formacao rapidamente. Todos os modelos, listas de verificacao, fluxos de trabalho e instrucoes de trabalho foram testados nas nossas empresas parceiras.