Actividad Antimicrobiana de Hidrolizados Proteicos de Semillas de Mucuna Pruriens En Cepas de Escherichia Coli y Listeria Monocytogenes Para Su Aplicacion En La Industria Alimentaria

Tesis (Bachelor) del ano 2016 en eltema Biologia - Microbiologia y Biologia molecular, Nota: 94, Materia: QUIMICO FARMACEUTICO BIOLOGO, Idioma: Espanol, Resumen: En el presente trabajo de investigacion se evaluo la actividad inhibitoria de crecimiento bacteriano de derivados proteicos de Mucuna pruriens obtenidos por hidrolisis enzimatica del concentrado de proteina de las semillas de dicha planta. Se utilizaron granos secos de Mucuna obtenidos de un productor del estado de Yucatan y de una sola cosecha. Para la obtencion del concentrado se realizo un fraccionamiento humedo de los componentes de la harina de los granos y posteriormente se hidrolizaron mediante dos sistemas secuenciales, Alcalase®-Flavourzyme® (AF) y Pepsina-Pancreatina (PP). Para obtener fracciones de determinado tamano molecular se realizo la ultrafiltracion utilizando membranas de 10, 5, 3 y 1 kDa. Los grados de hidrolisis de ambos sistemas fueron de 25.34% y 47.28% para AF y PP respectivamente. El contenido proteico de las fracciones oscilo entre 0.114 - 1.018 para AF y 0.175 - 1.014 para PP. El tamano de las fracciones fue verificado mediante electroforesis desnaturalizante SDS-PAGE y comparado contra marcadores moleculares comerciales. Se realizaron cultivos de los microorganismos Escherichia coli O157: H7 y Listeria monocytogenes ATCC 19115. Para la evaluacion de sensibilidad antimicrobiana se siguieron los protocolos M100-S24, M45-L del CLSI y del EUCAST (European Comittee on Antimicrobial Suceptibility Testing). Las pruebas de difusion en disco fueron negativas para ambos sistemas siendo las cepas resistentes a todas las fracciones proteicas probadas. Se realizo un antibiograma a cada microorganismo y se probo la sensibilidad a antibioticos conocidos.