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Zweck und Vorteile der Umesterung Der Begriff Umesterung wird bei Fetten fur verschiedenartige Reaktionen angewandt. Er kann sich sowohl auf den Austausch der Sauren als auch auf Anderungen im alkoholischen Rest von Estern beziehen. In vorliegender Arbeit wird der intra- und intermolekulare Austausch der Fettsaure-Reste im gleichen Glycerid-Molekul bzw. innerhalb mehrerer Glycerid-Molekule behandelt. Die Umsetzung von Glyceriden mit einwertigen Alkoholen ist ein in der Technik und bei analytischen Arbeiten oft angewandtes Verfahren. Sie wurde bereits vor 1 mehr als 100 Jahren von E. DUFFY und J. PATRICK beim Erhitzen von Fetten mit Natriumathylat beobachtet. Im Vergleich hierzu erfordert der Ester-Ester- Austausch drastischere Bedingungen. Diese Reaktion wurde erst in den letzten 20 Jahren eingehender untersucht. Die Anwendung dieser Umesterung auf Glyceride ist von grossem Interesse, da wegen der unbegrenzten Moeglichkeiten des Austausches von Fettsaure-Radikalen eines gegebenen Fettes die Verwen- dungsmoeglichkeiten von naturlichen Fetten und OElen wesentlich erhoeht werden koennen. Durch die Umesterung vermag man das Schmelzverhalten von naturlichen Fetten und Fettmischungen entscheidend zu beeinflussen. Dergleichen Verande- rungen sind nach herkoemmlichen Methoden durch die Fetthartung und durch verschiedene thermische Behandlungen von Fetten moeglich. Die Fetthartung, die von W. NORMANN2 in die Fettchemie eingefuhrt wurde, ist geeignet, den Schmelzbereich von Fetten so zu erhoehen, dass die meisten OEle zur Margarine- Herstellung verwendet werden koennen.
