Innovationsmanagement in der Spitzengastronomie: Ein UEberblick uber die Sternekuche aus managementorientierter Perspektive

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Das essential beschreibt aus einer managementorientierten Perspektive das Innovationsgeschehen in der Sternegastronomie und erklart die zugrundeliegenden Prozesse, den organisationalen Aufbau sowie die ubergeordneten Strategien. Auf Basis einer Studie und zahlreicher Interviews mit Sternekoechen geben die Autoren einen fundierten Einblick in die moderne Spitzengastronomie, die sich durch einen hohen Grad an Kreativitat und Innovation auszeichnet und in dessen Zentrum der einzelne Sternekoch als Ideengeber und Prozesstreiber steht. Die Entwicklungs- und Umsetzungsprozesse in der Sternekuche koennen in einem Cross-Industry-Ansatz neue Ideen auch fur das Innovationsmanagement anderer Branchen liefern.