Einfluss der Oberflachenspannung auf das Schaumen von Getranken

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Examensarbeit aus dem Jahr 1999 im Fachbereich Lebensmitteltechnologie, Note: 1,3, Technische Universitat Berlin (Lebensmittelwissenschaft/ Biotechnologie), 46 Quellen im Literaturverzeichnis, Sprache: Deutsch, Abstract: In der Lebensmittel- und Getrankeindustrie spielen Schaume bei der Herstellung der Erzeugnisse eine entscheidende Rolle. Schaumpositive und schaumnegative Inhaltsstoffe aber auch technologische Faktoren sind fur das unerwunschte Schaumverhalten von Getranken verantwortlich. In dieser Arbeit wird eine Untersuchungsmethode vorgestellt, die es erlaubt, mit einfachen Mitteln das Schaumverhalten von alkoholfreien Getranken zu messen. Daruber hinaus wird versucht, die mittlere Oberflachenspannung als Indikator fur das Schaumverhalten von alkoholfreien Getranken einzufuhren.