Im Rahmen der gesamten italienischen Sprachgeschichte gesehen ist das Franzosische - trotz der Anglizismenschwemme im 20. Jahrhundert - die wichtigste Lehnquelle. Insbesondere im Bereich des kulinarischen Wortschatzes hatten franzosische Sprache und Kultur lange Zeit starken Einfluss. Untersuchungsgegenstand dieser Arbeit sind die aus dem Franzosischen entlehnten Bezeichnungen zubereiteter Speisen, wobei sowohl das aussere wie auch das innere Lehngut berucksichtigt werden. Schwerpunkt ist die wortgeschichtliche Darstellung der einzelnen Gallizismen. Die Textbasis fur den historisch-philologischen Teil wurde aus der Exzerption von Originalquellen der Kochbuchliteratur vom 16. Jahrhundert bis heute gewonnen.