La patisserie du XXIe siecle, au coeur de la structure des bases de la patisserie

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Apres La patisserie du XXIe siecle, les nouvelles bases, Berry Farah vous invite avec son volume 2 la patisserie du XXIe siecle, Au coeur de la structure des bases de la patisserie, a entrer au coeur de la matiere pour comprendre la matrice d'un produit et ce qui la gouverne. Vous decouvrirez comment chaque ingredient influence le produit et comment l'interaction entre chacun d'eux transforme la matiere et influence le gout. Cet ouvrage est plus proche de la pratique quotidienne du patissier ce qui lui permettra d'intervenir plus aisement sur ces produits pour les ameliorer ou les modifier.

Un livre de reference autant pour les professionnels, les enseignants, les etudiants ou les amateurs averti