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Le livre des conserves, ou Recettes pour preparer et conserver les viandes et les poissons sales et fumes, les terrines, les galantines, les legumes, les fruits, les confitures, les liqueurs de famille, les sirops, les petits fours… / par Jules Gouffe, … Date de l'edition originale: 1869
Jules Gouffe (1807-1877) est l'une des grandes figures de la gastronomie, et son influence est encore incontestablement presente aujourd'hui. Fils de patissier, il fait d'abord son apprentissage aupres de son pere avant de continuer sa formation avec Antonin Careme, l'inventeur de la gastronomie a la francaise tant prisee par les cours royales et la haute bourgeoisie au XIXe. Il s'etablit pendant quinze ans rue du Faubourg-Saint-Honore, puis entre au service de Napoleon III comme cuisinier. Il terminera sa carriere en tant qu'officier de bouche au prestigieux Jockey Club. On ne sera pas etonne de retrouver dans cet ouvrage la rigueur, l'exigence et le savoir-faire qui ont permis a Jules Gouffe d'etre reconnu comme l'un des plus grands cuisiniers de sa generation il fait de la preparation et la confection des conserves un art a part entiere. Ce sont ainsi plus de cinq cents recettes qui sont decrites dans le detail, et tous les mets sont abordes poissons, viandes, terrines, legumes, fruits, mais aussi bonbons, sorbets, sirops, liqueurs… Les novices comme les plus experts trouveront des conseils indispensables et avises pour mener a bien leurs realisations. L'ouvrage est agremente de trente-quatre gravures.
Ce livre est la reproduction fidele en fac-simile d'une oeuvre numerisee par la BNF et imprime a la demande par Hachette Livre. Les oeuvres faisant partie de cette collection ont ete numerisees par la BnF et sont presentes sur Gallica, sa bibliotheque numerique. En entreprenant de redonner vie a ces ouvrages au travers d'une collection de livres reimprimes a la demande, nous leur donnons la possibilite de rencontrer un public elargi et participons a la transmission de connaissances et de savoirs parfois difficilement accessibles. Nous avons cherche a concilier la reproduction fidele d'un livre ancien a partir de sa version numerisee avec le souci d'un confort de lecture optimal. Nous esperons que les ouvrages de cette collection vous apporteront entiere satisfaction.
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