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La technique consistant a rotir de la viande ou d'autres aliments sur du charbon est utilisee depuis que l'humanite a maitrise le feu, peut-etre la plus ancienne forme de cuisson utilisee avec des variations regionales dans differentes parties du monde.
Le barbecue est le barbecue americain populaire aux Etats-Unis. Il utilise une plus grande variete d'ingredients (des cotelettes de porc et des hamburgers a la volaille, au poisson et aux fruits de mer) ainsi que des sauces savoureuses pour l'assaisonnement. Il est egalement courant d'utiliser des grils electriques a la place du gril a charbon traditionnel lors de la cuisson.
Les grillons etaient la nourriture principale des gauchos qui travaillaient avec le betail dans le passe. Ils rotissent la viande en plein champ avec des brochettes en bois posees sur des tranchees.
La viande n'etait assaisonnee qu'avec du sel. Les grillades sont devenues populaires aupres des citadins des fermes. Il a commence a etre cuisine a la maison et apprecie dans des restaurants typiques, les steakhouses.
Le barbecue Gaucho est fait de boeuf roti sur des charbons. Les morceaux de viande places sur des brochettes ou des grilles (en bois ou en metal) sont lentement exposes a un bol de charbon de bois ou de bois de chauffage. Les flammes doivent etre evitees car elles brulent la viande a l'exterieur et la laissent derriere elles. Les viandes froides les plus populaires sont le steak, les cotes levees, le bifteck de flanc et le filet. La viande peut etre servie saignante, a point ou bien cuite, les salades, le pain et la farofa etant les plats d'accompagnement les plus courants.
Aujourd'hui, la saucisse, l'agneau, le porc et le poulet font egalement partie du barbecue gaucho. La technique de preparation est la meme que pour le boeuf; dans certains cas, les sauces peuvent egalement etre utilisees pour l'assaisonnement et le sel.
