Pulpy owocowe maja jako glowna atrakcje smakowa i skladowa bogata w witaminy, mineraly i zasady dzialania przeciwutleniaczy. Noni (Morinda citrifolia L.) jest owocem bogatym w skladniki odzywcze, ale o smaku znanym z niskiej akceptowalnosci, spozywanym, ze wzgledu na te specyfike, prawie wylacznie w polaczeniu z sokami z innych owocow. Umbu (Spondias tuberosa Arruda Camara) posiada aktywny smak cytrynowy, ktory w postaci miazszu w proszku pozostaje niezmieniony przez dlugi czas. Polaczenie noni i umbu jest bardzo smaczne i atrakcyjne dla zdrowego odzywiania. Przeksztalcenie tych mas w suche produkty koncowe, konserwowane w temperaturze pokojowej i gotowe do odtworzenia lub wlaczenia do innych produktow wymaga wiedzy na temat ich wlasciwosci w procesach wymiany ciepla i masy.