La sensibilisation a l'alimentation pour assurer une vie saine et prevenir les maladies ( par exemple cardiovasculaires, cancer, etc.) est d'une grande importance. Dans le monde et en particulier dans les pays en developpement ou le taux d'incidence est eleve, le lien entre l'atherosclerose, les maladies coronariennes, d'autres cas pathologiques et les facteurs alimentaires est important et fournit des informations pour la medecine moderne et les sciences dietetiques. Il est important, du point de vue de la comprehension de la correlation entre les acides gras, les maladies coronariennes et l'atherosclerose, d'examiner l'oxydation des acides gras satures et insatures en tant que dommages causes par les radicaux libres dans notre corps et les concentrations des productions (LDL oxydes, MDA etc.) qui sont formees.