A doenca celiaca (DC) e uma enteropatia autoimune causada pela intolerancia permanente ao gluten em individuos geneticamente predispostos, onde provoca lesoes na mucosa do intestino delgado, reduzindo a absorcao dos nutrientes essenciais para o bom funcionamento do organismo. Afeta 0,3 a 1% da populacao mundial e cerca de 0,89% da populacao brasileira. Estima-se que a prevalencia da doenca celiaca afete cerca de 300 mil pessoas no Brasil. Sendo que, de cada oito pessoas que possuem a doenca, apenas uma tem o diagnostico. Atualmente a DC tem como unica forma de tratamento a retirada total e permanente do gluten da alimentacao. No entanto, a maior dificuldade na alimentacao dos celiacos esta no acesso aos produtos elaborados com ingredientes isentos de gluten e que apresentam caracteristicas sensoriais agradaveis ao consumidor. Os produtos sem gluten disponiveis no mercado nao sao produzidos em larga escala, possui alto custo e se tornam inacessiveis as classes sociais menos favorecidas economicamente. Dessa forma, o presente trabalho teve como objetivo elaborar biscoitos cookies isentos de gluten a partir da farinha de banana verde como alternativa para pessoas com doenca celiaca.