La desecacion es un sistema muy antiguo de conservacion de alimentos. La retirada de agua contenida en sus tejidos y celulas resulta un metodo muy eficaz para evitar la putrefaccion y perdida de los mismos. Con toda seguridad nos encontramos ante uno de los mas ancestrales metodos de conservacion y los primeros pueblos agricolas ya utilizaban estas tecnicas para la conservacion de legumbres. El proceso de secado puede ser aplicado a todo tipo de alimentos, desde vegetales y hortalizas hasta carnes y pescados, pasando por frutas, especias, hierbas aromaticas, etc. Los alimentos deshidratados son energeticamente alimentos neutros siendo asi, adecuados y recomendables para su consumo en cualquier epoca del ano.