Bug day, insan beslenmesinde kullanilan ku ltu r bitkileri arasinda ekim alani ve u retim bakimindan du nyada ve u lkemizde ilk sirada yer almaktadir. Yumus ak bug daylar (biskuvilik bugdaylar) biskuvide istenilen gevrek yapinin olus masi ic in arzu edilen o zellikleri sag lamaktadir. Dunyada ve Turkiye'de ekmeklik bugday kalite oezellikleri konusunda arastirmalara agirlik verilirken biskuvilik bugday kalite oezellikleri konusunda calismalar daha sinirli kalmistir. Cesit gelistirme calismalari yuruten kuruluslarin ve biskuvi ureten sektoerun en oenemli hammadde olan bugdayin biskuvilik kalite oezelliklerini bilmesi bir zorunluluktur. Bu kitap gida endustrisi icerisinde en fazla katma deger yaratan ve hizli bir gelisme trendinde olan biskuvi sektoerunde had safhaya ulasan kaliteli hammadde ihtiyacinin yeni gelistirilen cesitlerle giderilmesine ve hammaddeden urune kadar gecen surecte karsilasilan problemlerin coezumlenmesine katki saglayacak bir arastirmayi icermektedir. Calismada secilmis yumusak bugday hatlari kullanilarak bugday tane, oegutme, kirma, un, hamur, nisasta, protein ve urun oezellikleri belirlenmis ve bu oezellikler arasindaki iliskiler ayrintili olarak ortaya konulmustur.