La uva (Vitis Vinifera) es un alimento apreciado por el consumidor por sus componentes nutritivos y por su contenido de compuestos fenolicos con potente accion antioxidante. En la actualidad ha aumentado la preocupacion por conservar la calidad de la fruta fresca en el producto deshidratado, es por eso que se han investigado diferentes metodos de deshidratacion con y sin pretratamientos para mejorar la calidad del producto final. Entre ellos, la deshidratacion osmotica asistida por ultrasonido y el pretratamiento de osmosis en solucion de edulcorante aparecen como alternativas muy prometedoras. En esta linea, edulcorantes naturales como el obtenido de la Stevia Rebaudiana estan ganando la atencion como un sustituto de los azucares caloricos. El presente proyecto se enfoca en obtener un producto tipo uva pasa de bajo contenido calorico, mediante deshidratacion osmotica y secado por aire caliente, manteniendo la cantidad y calidad de antioxidantes, a traves de un tratamiento dual que involucra una primera etapa de eliminacion de los azucares originales de la fruta, seguida de una segunda etapa de osmosis para incorporacion del edulcorante natural Stevia que se completa con secado.