Le 5 Hydroxym thylfurfural

La chaleur est le moyen le plus utilis pour la st rilisation des solutions parent rales de glucose. Au moment de la st rilisation, le glucose se d grade pour donner plusieurs produits dont le plus important mais aussi le plus toxique est le 5-HMF. Dans ce travail, nous avons tudi sa formation dans une solution parent rale de glucose en fonction de diff rents param tres chimiques. Nous avons ainsi mesur l'absorption ultraviolette 284 nm, le pH avant et apr s st rilisation et la coloration des solutions st rilis es. Les param tres utilis s pour l' tude sont le pH et la concentration de la solution en glucose. Le cycle de st rilisation utilis est de 121 C pendant 18 minutes. Les r sultats montrent que la formation du 5-HMF est tr s lev e dans les solutions basiques. Il se forme tr s faiblement autour des pH 4, 5 et 6. Sa formation est galement lev e dans les solutions forte concentration de glucose.