Bacteries Et Parasites de Poissons Consommes A Ouagadougou, Burkina F.

L'objectif de cette etude, est d'analyser la qualite microbiologique et parasitologique des poissons consommes dans la ville de Ouagadougou.Une enquete a d'abord ete menee aupres des vendeurs de poissons pour evaluer les conditions d'hygiene de la manutention des poissons. Ensuite des analyses microbiologiques et parasitologiques, visant a denombrer et a isoler certaines bacteries et des parasites metazoaires. Au total, 40 echantillons de poissons frais, frits, fumes et braises ont ete analyses de Mai a Novembre 2013. Les resultats obtenus ont montre une predominance de femmes dans la transformation du poisson, des acteurs majoritairement illettres sans aucune formation en bonnes pratiques d'hygiene et de fabrication. En consequence, 57,5%, 55%, et 7,5% des echantillons ont ete trouves non satisfaisants respectivement vis-a-vis de Staphylococcus aureus, des coliformes fecaux et des levures et moisissures. En outre, 1%, 15% et 25% des echantillons renfermaient respectivement Shigella sp., E. coli, et Salmonella sp. Une presence massive de larves de Mucidae sur les poissons fumes, des trematodes, des acanthocephales et quelques nematodes sur le poisson frais a ete observee.